Contribution to International Economy

  • Торгівельне обладнання на прикладі нарізки для сирів та колбас

 

"Торгівельне обладнання на прикладі нарізки для сирів та колбас"

 

Вступ…………………………………………………………………………….2

Торгівельне обладнання на прикладі нарізки для сирів та колбас…………..3

Висновки………………………………………………………………………..10

Список використаної літератури……………………………………………...11

 


Вступ

 

Ковбасні вироби і сири мають велике значення у харчуванні населення. В умовах ринкової економіки особливо важливим є випуск і забезпечення населення конкурентноспроможною харчовою продукцією. Сьогодні на українському ринку фігурує понад 20 тисяч найменувань ковбасних та  виробів та сирів.

Використання технічного устаткування знижує трудомісткість первинної обробки сировини, зменшує відсоток відходів і так далі

Підбір устаткування проводиться виходячи з потреб підприємства. Потреба в устаткуванні виявляється на підставі технологічних розрахунків або науково-обгрунтованих норм. Ці норми розроблені на механічне, теплове, холодильне, підйомно-транспортне, ваговимірююче устаткування і контрольно-касові машини[6,с.16].

Метою роботи є вивчення і дослідження торгівельного обладнання на прикладі нарізки для сирів та колбас.

Основні завдання  роботи:

вивчити товарознавчу характеристику торгівельного обладнання на прикладі нарізки для сирів та колбас;

ознайомитися із ассортиментом торгівельного обладнання на прикладі нарізки для сирів та колбас;

ознайомитись з технологією нарізки для сирів та колбас;

ознайомитися з умовами приймання, пакування та зберігання напівкопчених ковбасних виробів.

 


Торгівельне обладнання на прикладі нарізки для сирів та колбас

 

Вибір типів обладнання і комплектування його набору повинні базуватися на таких принципах: обладнання має відповідати товарному профілю і розмірам торгового залу магазину; особливостям зберігання і продажу товарів, обсягу їх реалізації і частоті поповнення запасів, кількості товарів які треба розмістити в торговому залі; слід врахувати методи продажу товарів; обладнання має забезпечувати ефективне використання торгової площі та ємності магазину.

У числі найбільш помітних тенденцій в зміні споживчих переваг можна назвати стабільне підвищення попиту на "зручні" продукти харчування. Незалежно від кризи. Зайнятість всіх членів сім'ї залишає мінімум часу на будь-які маніпуляції, необхідні для доведення продукту живлення до повної готовності до вживання. При цьому порції нарізуваного продукту і його товщина міняються у бік зменшення.

Виробники устаткування для нарізки і упаковки безперервно відстежують зміни в перевагах споживачів виробників продуктів харчування, що знаходить віддзеркалення вироблюваному ними устаткуванні[8,с.21].

Нарізка м'ясної сирної продукції безпосередньо у вітрини магазина — далеко не саме краще рішення. Нарізування виробів від різних виробників з використанням одного того ж дискового ножа сприяє неминучому перенесенню забруднень від менш безпечних продуктів до зразків, що ідеально задовольняють всім санітарним вимогам. У результаті під ударом виявляється сам покупець, виробник високоякісної продукції, чиї вироби «обмазуються» включеннями чужого асортименту.

З цієї причини найбільш оптимальним варіантом формування нарізаної продукції є виробництво її на спеціалізованій лінії переробного або фасувально-пакуючого підприємства. В цьому випадку виробник м'ясної або сирної продукції має можливість забезпечити належний рівень харчової безпеки і, після належної упаковки, надати покупцеві нарізаний продукт, в "чистоті" якого той може абсолютно не сумніватися.

Крім того, нарізка продукту на зручні порції формує додану вартість продукту, що дозволяє отримувати додатковий прибуток виробникові харчової продукції або підприємству, що спеціалізується на нарізці і упаковці сторонньої продукції. Як правило, продукт, упакований в нарізці, продається удвічі дорожче за крупнокусковий аналог. У разі ж нарізки ковбаси або твердого сиру в самому магазині додана вартість просто втрачається, оскільки за це з покупця не стягують плату.

Не можна також не враховувати і той факт, що сучасні пакувальні технології в харчовій промисловості знаходяться в постійному розвитку, надаючи ринку все новий і новий вигляд і концепції упаковки, направлені, зокрема, і на продовження термінів зберігання швидкопсувної продукції. Що відповідає знову ж таки сподіванням більшості крупних і дрібних торгових організацій.

Більш того, як ні крути, а нарізана і упакована промисловим чином продукція цікава для всіх сторін: покупця, магазина і, нарешті, самого виробника. Адже покупець готовий платити більше нарізки в промисловій упаковці, тому як отримує:

зручніший для споживання продукт;

естетичний продукт;

достатня кількість продукту для вживання за один раз або до закінчення придатності;

безпечний продукт.

Власник торгового підприємства, переконавшись, що покупець готовий платити більше, отримує бонус у вигляді:

розширення асортименту за рахунок прогресивніших продуктів;

збільшеного терміну зберігання продукту на вітринах;

захисної упаковки, що оберігає від зовнішнього середовища і людських рук;

привабливішій репрезентації товару;

більшої власної маржі.

Сам виробник, окрім доданої вартості, зацікавлений в[4,с.19]:

розширенні асортименту;

триваліших термінах зберігання продуктів;

чіткому диференціюванні власної продукції щодо товарів конкурентів;

забезпеченні споживчої безпеки за рахунок досконалої упаковки;

полегшенні логістики (знову ж таки за рахунок упаковки);

експансії на ринку преміум-продукції (тонконарізаних сирокопчених і сиров'ялених ковбас і сирів), що, можливо, не так актуально сьогодні, але адже криза не вічна.

Здавалося б, все говорить за те, що виробникам м'ясної продукції, твердого сиру варто серйозно відновити свій асортимент за рахунок додавання великих позицій нарізаній продукції.

У масовій свідомості покупців встигло глибоко засісти упередження проти нарізаної продукції - мовляв, це все хитрування виробників для маскування не найсвіжіших продуктів або продуктів з великими термінами зберігання. Частково це упередження мало під собою підставу, проте погано, що негативне відношення деякої частини співгромадян до нарізки здатне гальмувати збільшення частки такої продукції в асортименті виробників.

Радує те, що за десятиліття ринкової економіки споживач став розбірливим. І він дозрів для того, щоб бути лояльним до тих виробників продуктів харчування, яким вдається протягом всього часу підтримувати стабільно високий рівень якості своєї продукції. Так, таких небагато. Проте саме цій групі виробників, найімовірніше, легше долатиме упередження проти нарізаної продукції і розширюватиме свій асортимент різноманітними нарізками. Крім того, середні і крупні торгові підприємства за декілька останніх років розпестили покупців можливістю купувати ковбасну або сирну продукцію не тільки цілісними шматками, але і нарізаною в магазині. Тому лояльні покупці вже давно готові оцінити ширший асортимент нарізаної продукції від улюбленого виробника. Все питання в ступені їх лояльності, яку краще всього пестити і леліяти шляхом проходження старим як мир канонам і впровадження найбільш досконалих машин, до яких, безумовно, відносяться лінії для виробництва нарізки[11,с.25].

Для промислового виробництва нарізаної продукції найчастіше застосовується ціла лінійка устаткування - слайсер, чеквейер, транспортернонакопичувальний модуль, пристрій для укладання продукції в упаковку, пакувальна і етикетувальна машини. В окремих випадках перед слайсером може встановлюватися пилер, який в автоматичному режимі здійснює зняття з батонів шинок або ковбасних синтетичної оболонки.

Фактичний склад лінії для виробництва нарізаної продукції залежить від бюджету підприємства, продуктивності ділянки нарізки і асортименту нарізуваної і пакованої продукції.

Промислові моделі слайсерів відрізняються високою продуктивністю і високою точністю подачі на ніж нарізуваних батонів.

Для нарізки сира, м'яса і ковбасних виробів на скибочки заданої товщини використовуються слайсери. Ці пристрої широко використовуються у сфері торгівлі, м'ясних цехах і на невеликих виробництвах.

Слайсери - пристрою для нарізки продукту на скибочки заданої товщини. Використовуються в м'ясопереробних і сиропереробних підприємствах, а також в барах, ресторанах, супермаркетах і кулінаріях.

Слайсер - пристрій для нарізки продукту на скибочки заданої товщини.

Продуктивність слайсера зазвичай характеризується максимальною кількістю резівв хвилину. У категорію промислових слайсерів потрапляють машини, що забезпечують продуктивність нарізки продукції понад 400 резів в хвилину. Часто виробники серед технічних характеристик приводять і число оборотів в хвилину ріжучого інструменту. І той і інший показник часто використовується з певною часткою лукавства: кількість резів в хвилину може припускати нарізку відразу декількох батонів, а швидкість обертання ножа визначає однозначно тільки продуктивність евольвентної ножової системи. Що ж до планетарної ножової системи з дисковим ножем, вказівка швидкості обертання вимагає уточнення, про який елемент ножової системи йде мова - там обертається і водило, і сам ніж.

Що однозначно відрізняє промислові слайсери від навіть моделей для ритейла, так це просунута система управління і робочі приводи, які навряд чи ще десь зустрінеш в харчовому устаткуванні. Тому як промисловий слайсер є високоточною системою нарізування продукту з можливістю безперервної компенсації товщини реза для отримання порцій стандартної ваги. Опционально слайсер може комплектуватися дорожчим пристроєм формування викладення, що забезпечує незчисленне число конфігурацій розкладки нарізуваного продукту.

Визначемо широкий модельний ряд слайсерів, що відповідають специфічним потребам споживачів в різних секторах[5,с.36]:

- слайсер для ковбасних виробів;

- слайсер для охолодженого м'яса;

- слайсер для різання сира (з тефлоновим покриттям);

- слайсер| для різання твердих продуктів (із зубчатим лезом);

- слайсер| для нарізки риби (з бункером, що міняє кут нарізки);

- слайсер| для косої нарізки гастронома для харчових виробництв.

Слайсери, що випускаються заводом "SIRMAN" зарекомендували себе на ринку торгового і технологічного устаткування як прості в експлуатації і недорогі.

На цих слайсерах проводиться нарізка гастронома (м'яса, ковбас, шинок, окостів і тому подібне).  Всі слайсери забезпечені заточуючими пристроями.

Основні сфери застосування слайсерів "SIRMAN" крупні супермакети, бари, ресторани, кулінарії і тд.

Слайсери, що випускаються заводом "Rheninghaus" зарекомендували себе на ринку технологічного устаткування як універсальні, промислові слайсери високого ступеня надійності, розраховані на безупинну, багатогодинну роботу.

На цих слайсерах проводиться нарізка гастронома (м'яса, ковбас, сира, риби, овочів і тому подібне).

Всі слайсери забезпечені заточуючими пристроями, а також мають примусове охолоджування двигуна.

Основні сфери застосування слайсерів "Rheninghaus" крупні м'ясопереробні виробництва, сироробні підприємства, супермакети, бари, ресторани і так далі

Слайсери, що випускаються заводом "BECKERS" зарекомендували себе на ринку торгового і технологічного устаткування як прості і недорогі.

На цих слайсерах проводиться нарізка гастронома (ковбас і тому подібне).  Всі машини для нарізки забезпечені заточуючими пристроями.

Основні сфери застосування слайсерів "BECKERS" супермакети, бари, ресторани, кулінарії.

Машина для нарізки товарів гастрономів МРГУ-370. Машина (Рис. 1) призначена для нарізування шинки, сира, ковбаси під кутом до 45° на скибочки заданої товщини (до 6 мм) з укладанням їх в стопку[9,с.23].

I

Рис. 1. Машина для нарізування товарів гастрономів МРГУ-370

Машина складається із станини, каретки з механізмом крокової подачі, затискного пристрою, дискового ножа, механізму регулювання кроку, знімача, зкидача, заточного пристрою, приймального столу і приводу. Дисковий ніж і привід машини закриті кожухом і литими огорожами. Під ножем є висувний лоток для збору крихт. Станина має чотири регульовані опори. На верхній частині станини закріплена опора каретки. Для включення машини на станині встановлений тумблер, що включається важелем.

При включенні електродвигуна приводу машини приходять в рух всі її механізми (за винятком механізму крокової подачі, встановленого на каретці).

Для дорізування залишків продукту є спеціальне пристосування, яке встановлюється на затискному пристрої.

Продуктивність - 45 резів в хвилину Перетин нарізуваного продукту, мм - 160X 200

Потужність, кВт - 0,27 Габаритів, мм - 900 X 800 X 700 Маса, кг - 115

Машина для нарізки сира АК[10,с.61]

Сирорізальна машина АК дозволяє дуже акуратно і рівномірно, зберігаючи постійною швидкість різкі, нарізувати тверді сири. Комплект ріжучих інструментів виготовляється індивідуально, їх конструкція залежить від побажань замовника.  У стандартну комплектацію входить матриця на 23 шматочки.

Як ріжучий інструмент використовується ножова матриця. Машина відповідає європейським вимогам, що пред'являються до надійності і  гігієнічності устаткування.

Проста в обслуговуванні, легко і швидко чиститься.

Технічні характеристики:

Габаритні розміри

771 х 545 х 545мм|

Продуктивність

1 цикл 30 секунд

Діапазон форматів

макс. діаметр 420 мм, нарізка на 23 шматочки

Електроживлення

220 В

Потужність

0,6 кВт

Вага

35 кг

 

Висновки

 

Під час написання даної дипломної роботи було розглянуто ряд важливих питань, таких як:

досліджено товарознавчу характеристику торгівельного обладнання на прикладі нарізки для сирів та колбас;

ознайомились із ассортиментом торгівельного обладнання на прикладі нарізки для сирів та колбас;

ознайомились з технологією нарізки для сирів та колбас.

Вибір типів обладнання і комплектування його набору повинні базуватися на таких принципах: обладнання має відповідати товарному профілю і розмірам торгового залу магазину; особливостям зберігання і продажу товарів, обсягу їх реалізації і частоті поповнення запасів, кількості товарів які треба розмістити в торговому залі; слід врахувати методи продажу товарів; обладнання має забезпечувати ефективне використання торгової площі та ємності магазину.

 


Список використаної літератури

 

Апопій В.В., Бабенко С.Г., Гончарук Я.А., Антонюк Я.М., Балабан П.Ю. Комерційна діяльність на ринку товарів та послуг. Київ – 2002. 455 с.

І.В. Сирохман, Т.М. Раситюк. Товарознавство м’яса і м’ясних товарів. Київ – 2004. 382с.

В.В.Власенко. Основи технології та товарознавства ковбас і м’ясокопченостей. Вінниця – „ГІПАНІС” – 2001. 275 с.

Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва / За редакцією В.І. Хоменка. – К.:Сільгоспосвіта, 1995. – 716 с.

Журавська Н.К., Гутник Б.Є.Технохімічний контроль виробництва м’яса і м’ясопродуктів.- М.: Колос, 2001. 176 с.

Антипова Л.ВІ., Глотова І.А., Рогов І.А. Методи дослідження м’яса і м’ясних продуктів. – М.: Колос, 2001. – 211 с.

Заяс Ю.Ф. Якість м’яса і м’ясопродуктів. – М.: Лег. І харчова промисловість, 1981.480 с.

Сирохман І.В., Задорожній І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. – К.:Лібра, 1997. – 632 с.

Рогов І.А., Жаринов А.І. Виробництво ковбас і м’ясних делікатесів. – М.:Профіздат, 1994. – 210 с.

В.В. Апопій, І.П.Міщук, В.М. Ребицький, С.І. Рудницький, Ю.М. Хом’як,Організація торгівлі, підручник. 2-ге видання. Київ – 2005.613 с.

Ребіцький В.М., Балабан П.Ю., Антонюк Я.М. Технологія й обладнання підприємств торгівлі: Підручник. – К.: Либідь, 1996. – 304 с.

Гончаров П.Г. Організація торгівлі продовольчими товарами / - М.: Економіка, 1989. – 335с.

Берман Б., Аванс Д. Роздрібна торгівля: стратегічний підхід: Пер. з англ..-М.: Вид. Дом „Вільямс”, 2003. – 1184с.

Бизюк В.І Торгово-технологічне обладнання: Підручник.- М.: Економіка, 1990. – 190 с.

Віноградова С.І. Організація і технологія торгівлі: Підручник. – Мн., Вища школа, 1998. – 224 с.

Мазаракі А.А., Лігоненко Л.О., Ушакова Н.М. Економіка торговельного підприємства: Підручник (Під ред. Н.М. Ушакової). – К.:Хрещатик, 1999. – 800с.

Технологія й обладнання підприємств торгівлі / Ребіцький В.М., Антонюк Я.М., Балабан П.Ю. та ін. Кер. авт. кол. В.М. Ребіцький. – К.: Либідь, 1996. – 306с.

ГОСТ 16351-86 Ковбаси напівкопчені, технічні умови.

В.В. Апопій, І.П. Міщук, С.І. Рудницький. Теорія та практика торговельного обслуговування. Центр навчальної літератури, 2005. – 496 с.

Закон України «Про підприємництво». Прийнятий зі змінами та доповненнями. – Бізнес, 1998. - №4.

Організація торгівлі продовольчими товарами / Корольков І.І. та інші – К.: Вища школа, 1987. – 247 с.

 



Другие работы по теме: