Contribution to International Economy

  • Особливості вермішелі швидкого приготування «Мівіна»
ЗМІСТ

Вступ 3
Розділ 1. Аналіз стану ринку продукції торговельної марки «Мівіна» в Україні 5
1.1. Характеристика сировини, використовуваного при виробництві вермішелі швидкого приготування «Мівіна» 5
1.2. Технологія виробництва вермішелі швидкого приготування «Мівіна»……………………………………………………………………...12
1.3. Характеристика харчової і білологічної цінності вермішелі швидкого приготування « Мівіна» 16
1.4. Вимоги до умов пакування, зберігання та транспортування 24
1.5. Види фальсифікації «Мівіни» 27
Розділ ІІ. Дослідження якості вермішелі швидкого готування «Мівіна», що випускається різними виробниками 29
2.1. Характеристики об'єктів дослідження 29
2.2. Характеристика методу дослідження 29
2.3. Аналіз результатів дослідження 31
Висновок 35
Література 37
Додатки 39
 
Вступ

Актуальність теми «Особливості товарознавчої характеристики «Мівіни» визначається тим, що знання о товарних характеристиках, технології виготовлення, вимогах до якості продуктів являються основою професійної діяльності в сфері громадського харчування, особливо це відноситься до популярних в Україні продуктів, к яким відноситься і вермішель швидкого приготування «Мівіна». 
Торговельна марка «Мівіна» - лідер українського ринку в категорії продуктів швидкого приготування. 
Продукція торговельної марки «Мівіна» виробляється в Україні, на підприємствах корпорації «Техноком» (м. Харків), яка успішно працює на українському ринку і вермішель швидкого приготування «Мівіна» складає істотну долю в раціоні українців, особливо малозабезпечених слоїв населення.
Таким чином, соціальна значимість даного продукту визначає і особливі вимоги до його якості і товарознавчим характеристикам. 
Об'єктом дослідження в даній роботі є один з видів макаронних виробів - вермішель швидкого приготування «Мівіна».
Предметом дослідження є - особливості вермішелі швидкого приготування «Мівіни» з погляду товарознавства.
Мета дослідження - проаналізувати товарознавчі характеристики вермішелі швидкого приготування «Мівіна».
У завдання дослідження входить:
1) Характеристика сировини, використовуваної при виробництві вермішелі швидкого приготування «Мівіна», її біологічна і харчова цінності. 
2) Аналіз технологи виробництва і товарознавчих вимог до впакування, транспортуванню і зберіганню розглянутого продукту харчування.
3) Визначення основних видів фальсифікації вермішелі швидкого приготування «Мівіна».
4) Оцінка якості вермішелі швидкого приготування «Мівіна» від різних виробників
У даній роботі ми застосовували методи аналізу і синтезу, товарознавчі методи дослідження якості продукції, зокрема, експертний метод оцінки якості товару 
 
Розділ 1. Аналіз стану ринку продукції торговельної марки «Мівіна» в Україні
1.1. Характеристика сировини, використовуваного при виробництві вермішелі швидкого приготування «Мівіна» 

Роль макаронних виробів у раціоні харчування населення України важко переоцінити. Багато хто навіть вважає їх основним продуктом харчування XXІ ст., оскільки макаронні вироби ставляться до основних продуктів харчування, і попит на них досить стабільний. Макаронні вироби являють собою консервоване тісто із пшеничного борошна спеціального млива. Вони мають високу живильну цінність, гарну засвоюваність, швидко розварюються, добре перевозяться і зберігаються. 
Популярними в Україні видами макаронних виробів є макаронні вироби, що випускають під торговельною маркою «Мівіна».
Мівіна (див. мал. 1.1)— товарний знак харківської корпорації «Техноком», що займається виробництвом харчових напівфабрикатів.
 

Рис. 1.1 - Торговельний знак «Мівіна»

В 1995 році корпорація «Техноком» почала продаж вермішелі швидкого приготування за назвою «Мівіна». Незабаром ця назва стала загальною серед українських споживачів, часто вермішель, що готується запарюванням окропом на три хвилини називають «Мівіною» для стислості, незалежно від фірми-виробника [10].
Взагалі, вермішель швидкого готування — це спеціально оброблена (наприклад, обсмажена в маслі) суха локшина, для готування якої досить додати гарячу воду і приправи, що додаються.
Продукт дешевий і простий у готуванні, що робить його одним із самих популярних блюд у світі. Лише за один 2002 рік у світі було продано приблизно 65 мільярдів порцій вермішелі швидкого готування.
Вважається, що першою вермішеллю швидкого приготування була локшина Е-фу, що з'явилася в XVI ст. у Китаї. Говорять, що кухар магістрату міста Янчжоу використав сильно обсмажену локшину, яку можна було подавати гостям, просто розігріваючи з різними бульйонами.
Батьком сучасної локшини швидкого приготування вважається японець Момофуку Андо, який заснував компанію Nissin Food Products Co., Ltd і, що організував перше у світі виробництво локшини Chikin Ramen (зі смаком курки) в 1958 г.
Іншою важливою віхою в цій області вважається представлена в 1971 році, компанією Nissin локшина швидкого готування в чашці з пінопласту «Cup Noodle». Її можна приготувати без використання посуду прямо в цій чашці. Згодом у чашку стали додавати сушені овочі, що робить блюдо супом [2, с. 89].
Макаронні вироби, до яких відноситься і вермішель швидкого приготування «Мівіна» - це висушене прісне тісто із пшеничного борошна спеціального млива і води, оформлене у вигляді трубочок, ниток, стрічечок або іншої форми виробів, висушених до залишкової вологості 13%.
Вони можуть зберігатися в нормальних умовах протягом року без зниження показників якості. 
«Мівіна» - це продукт швидкого готування, що став звичною частиною сучасної культури споживання. На думку експертів, цей ринок - особливо сегмент вермішелі/локшини швидкого приготування, - перебуває на піку свого насичення: виробникам стає усе складніше знаходити перспективні ніші й відслідковувати актуальні тенденції попиту [10].
Споживчі переваги в сфері продуктів швидкого приготування останнім часом перетерпіли значні зміни Якщо раніше для споживача одним з основних мотивів покупки виступала ціна, те зараз переваги змістилися убік економії часу і якості товару.
Виходячи з даних вимог виробники «Мівіни» виходять із необхідності використання високоякісної сировини в процесі виробництва вермішелі.
Вермішель має різноманітну форму перетину: круглу, квадратну, еліпсоїдальну тощо. Залежно від розміру перетину вермішель буває (у мм): павутинка - 0,8, тонка - 1,2, звичайна - 1,5, аматорська - 3,0 , По довжині розрізняють вермішель довгу (понад 20 см) і коротку (не менш 2 см). «Мівіна» це коротка вермішель.
Вермішель швидкого приготування «Мівіна» складається лише з натуральних інгредієнтів: пшеничне борошно вищих сортів і при цьому вермішель має бурштиново-жовтий або солом'яно-жовтий кольори.
Показники якості борошна: 
 - колір, крупність, кількість і якість сирої клейковини. З борошна з низьким змістом клейковини виходять вироби неміцні, що кришаться.
- запах властивий нормальному борошну, без запаху цвілі, затхлості, і інших сторонніх запахів.
- смак, властивий нормальному борошну, без кислуватого, гіркуватого, і інших сторонніх привкусів.
- зміст мінеральних домішок при розжовуванні борошна: не повинне відчуватися хрускоту на зубах. 
Колір пшеничного борошна визначається органолептичні.
Вологість борошна не більше 15,5 %. Якість сирої клейковини в пшеничному борошні - не нижче 2 групи (1 група - клейковина з гарною еластичністю, по розтяжності довга або середня; 2 група - гарна еластичність, по розтяганню коротка, а так само із задовільною еластичністю - коротка, середня, довга). Застосування борошна для вироблення макаронних виробів із клейковини 3 групи не бажано. Вище цінується крупітчате борошно, тому що вона повільніше поглинає воду і утворює пластичне тісто. Борошно, використовуване в макаронному виробництві, не повинна містити в значних кількостях вільні амінокислоти, редукуюючий цукор і активну поліфенолоксідазу (тирозіназу), що викликає потемніння тіста і погіршення якості готових виробів [10].
2) Вода застосовується для готування тіста, повинна відповідати вимогам, які пред'являються питній воді, що подається централізованими системами господарсько-питного водопостачання.
Питна вода повинна бути безпечна по хімічному складу і мати сприятливі органолептичні властивості. Вода є складовою частиною макаронного тіста. 
3) Якісна рослинна олія. При виготовленні продукції «Мівіна» використають рафіноване масло . Рафіноване масло на сорти не ділять. Рафіноване масло вищого і 1-го сортів повинно мати смак і запах соняшникового масла без сторонніх запахів і гіркоти. 
4) Сушені овочі (цибуля, морква, петрушка, кріп). При оцінці якості сушених овочів і плодів ураховують їхній колір, форма, смак, запах, зміст вологи, кількість ушкоджених екземплярів, наявність крихти, дрібних часточок, домішок. Колір сушених овочів і плодів повинен бути однорідним, без яких-небудь плям, смуг.
Смак і запах - властивий сушеним овочам, без сторонніх смаків і запахів.
5) Провітамін А (бета-каротин). Провітамін А (бета-каротин). Вітаміни - біологічно активні речовини, необхідні для нормальної життєдіяльності організму. Вони сприяють правильному обміну речовин, підвищують працездатність, витривалість, стійкість до інфекцій. Вони не синтезуються в організмі і надходять тільки з їжею. На відміну від білків, жирів, вуглеводів потреба в них не перевищує кількох сотих часток грама. Вітаміни дуже нестійкі і руйнуються під час варіння продуктів. Провітамін А - каротин є в продуктах рослинного походження. Дуже багато каротину в моркві, гарбузи, петрушки, червоного перцю, кріп, помідорах, зеленому цибулі, абрикоси, апельсинах, лимонах, персика, горобини, плодах шипшини, урюк, малина.
Через те, що вітамін А є жиророзчинним, він значно краще засвоюється разом з жиром. Для кращого всмоктування у кишечнику вітаміну А і каротину бажано використовувати рослинні масла або сметану.
Вітамін А стійкий до нагрівання, але нестійкий до кисню і до дії ультрафіолетових променів. Тому овочі, що містять каротин, рекомендується зберігати в темному приміщенні, а при кулінарній обробці подрібніть безпосередньо перед використанням [20, с. 113].
До складу вермішелі «Мівіна» зі смаком курки входить борошно пшеничне вищого ґатунку, питна вода, натуральна рослинна олія і куряче м'ясо (порошок). Запашні сушені овочі – морква, цибуля зелена, селера, петрушка, кріп – насичують вермішель своїми ароматами. 
Куркума вносить особливу ніжність. Часник і чорний перець додають потрібну гостроту. Натуральний ароматизатор «курка» і «біле куряче м'ясо» робить смак готової страви більш насиченим. Вермішель збагачена вітамінами А і Е. [20, с. 123].
До складу вермішелі «Мівіна» зі смаком сиру з цибулею» входить борошно пшеничне вищого ґатунку, питна вода, натуральна рослинна олія. Запашні сушені овочі – морква, цибуля зелена, селера, петрушка, кріп – насичують вермішель своїми ароматами. 
До складу вермішелі «Мівіна зі смаком курки з грибами» входить борошно пшеничне вищого ґатунку, питна вода, натуральна рослинна олія і куряче м'ясо (порошок). Гриби та запашні сушені овочі – морква, цибуля зелена, селера, петрушка, кріп – насичують вермішель своїми ароматами. Куркума вносить особливу ніжність. 
Часник і суміш чорного і червоного меленого перцю робить смак вермішелі приємно гострим. Натуральний ароматизатор «курка-гриби» та «біле куряче м'ясо» наповнює страву насиченим курячим смаком і грибним ароматом. Вермішель збагачена вітамінами А і Е.
До складу вермішелі «Мівіна зі смаком грибів» входить борошно пшеничне вищого ґатунку, питна вода і натуральна рослинна олія. Запашні сушені овочі – морква, цибуля зелена, селера, петрушка, кріп – насичують вермішель своїми ароматами. Куркума вносить особливу ніжність. 
Часник і чорний перець додають потрібну гостроту. А натуральний ароматизатор «гриби» робить смак готової страви більш насиченим. Вермішель збагачена вітамінами А та Е.
До складу вермішелі «Мівіна» зі смаком м'яса» входить борошно пшеничне вищого ґатунку, питна вода, натуральна рослинна олія. Запашні сушені овочі – морква, цибуля зелена, селера, петрушка, кріп – насичують вермішель своїми ароматами. Куркума вносить особливу ніжність. 
Часник і чорний мелений перець роблять смак вермішелі приємно гострим. А натуральний ароматизатор «свинина» і «тушковане м'ясо» робить смак готової страви більш насиченим. Вермішель збагачена вітамінами А і Е.
До складу вермішелі «Мівіна» зі смаком курки карі» входить борошно пшеничне вищого ґатунку, питна вода, натуральна рослинна олія і куряче м'ясо (порошок). Запашні сушені овочі – морква, цибуля зелена, селера, петрушка, кріп – насичують вермішель своїми ароматами. 
Куркума вносить особливу ніжність. Часник і запашна суміш червоного і чорного меленого перцю доповнюють страву пікантною ноткою. А натуральний ароматизатор «курка карі» і «біле куряче м'ясо» наповнює страву насиченим курячим смаком і ароматом. Вермішель збагачена вітамінами А і Е.
До складу вермішелі «Мівіна зі смаком бекону» входить борошно пшеничне вищого ґатунку, питна вода і натуральна рослинна олія. Запашні сушені овочі – морква, цибуля зелена, селера, петрушка, кріп – насичують вермішель своїми ароматами. А натуральний ароматизатор «бекон» робить смак готової страви більш насиченим. Вермішель збагачена вітамінами А та Е.
До складу вермішелі «Мівіна зі смаком яловичини» входить борошно пшеничне вищого ґатунку, питна вода, натуральна рослинна олія. Запашні сушені овочі – морква, цибуля зелена, селера, петрушка, кріп – насичують вермішель своїми ароматами. 
До складу вермішелі «Мівіна зі смаком грибів» входить борошно пшеничне вищого ґатунку, питна вода, натуральна рослинна олія. Запашні сушені овочі – морква, цибуля зелена, селера, петрушка, кріп – насичують вермішель своїми ароматами. 
Куркума вносить особливу ніжність. Часник і чорний мелений перець роблять смак вермішелі приємно гострим. Східні запашні трави і лавровий лист доповнюють страву пікантною ноткою. Імбир вносить пряний аромат з відтінком солодкості. А натуральний ароматизатор «яловичина» і «тушковане м'ясо» робить смак готової страви більш насиченим. Вермішель збагачена вітамінами А і Е. [10].
На фабриці «Мівіна» та фабриці з виробництва спецій і приправ працюють виробничо-технологічні лабораторії, що ведуть контроль сировини, що надходить, і контроль якості на всіх етапах виробництва. Усі інгредієнти, що використовуються для продуктів, – лише вищої якості. На етапі підготовки борошно проходить додаткове очищення системою магнітів, а вода – фільтрами зворотного осмосу, що видаляють усі сторонні частки на молекулярному рівні.
Усі параметри технологічних процесів контролюються сучасними електронними системами, що керують змішуванням, дозуванням і фасуванням продуктів. Готова до відвантаження продукція ще раз проходить дублюючий контроль якості й складу як всередині підприємств, так і в державних органах контролю.
У 2002 році підприємства корпорації «Техноком» сертифіковані на відповідність Міжнародній системі менеджменту якості ISO 9001:2000, що дозволило експортувати продукцію компанії у 29 країн ближнього й далекого зарубіжжя. 
ISO 9000 — серія міжнародних стандартів ISO, що регламентують управління якістю на підприємствах. Система стандартів розроблена Міжнародною Організацією зі Стандартизації (ISO, International Organization for Standardization), що ґрунтувалася на розробках Британського інституту стандартів BS 5750. Стандарти ISO 9000 прийняті більш ніж 90 країнами світу. ISO має декілька версій, одна з них – ISO 9001:2000 — «Системи менеджменту якості. Вимоги».
Сертифікат ISO 9000 необхідний підприємствам, що працюють на міжнародних ринках або з міжнародними постачальниками, що вимагають наявність такого сертифікату; що працюють в секторах економіки, регульованих урядом, або з урядовими організаціями країн, у яких наявність сертифікату ISO 9000 є обов'язковою. 
Мета ISO 9000 — внести узгодженість у відносини між компаніями у формі споживач/постачальник. Стандарт допомагає компаніям формалізувати їхню систему управління процесом перевірки якості й відповідності продукції [9, с. 78].
Ця система забезпечує контроль на всіх етапах харчового ланцюга, у будь-якій точці процесу виробництва, зберігання й реалізації продукції, де можуть виникнути порушення. Для впровадження системи НАССР виробники зобов'язані не лише досліджувати свій власний продукт і методи виробництва, але й застосовувати цю систему та її вимоги до постачальників сировини, допоміжних матеріалів, а також системи оптової та роздрібної торгівлі.

1.2. Технологія виробництва, показники випуску і склад набору вермішелі швидкого приготування «Мівіна»

Технологія виробництва вермішелі швидкого приготування «Мівіна» представляє собою складний багатоступінчастий процес.
Виробництво «Мівіни» починається з контролю сировини, що проводять виробничо-технологічні лабораторії, створені на фабриці «Мівіна-3» й фабриці з виробництва спецій і приправ. Лабораторії мають атестат акредитації Харківського державного центру стандартизації, метрології та сертифікації. Усі інгредієнти, що використовуються у виробництві продуктів, – натуральні й лише вищої якості.
При виробництві вермішелі борошно проходить очищення в системі магнітів і фільтрів, що уловлюють найдрібніші частки сторонніх речовин. Такої ж процедури очищення зазнає необхідна за рецептурою вода. Замішане тісто розкочують і нарізають на тонкі нитки, що обробляються парою при температурі 120 градусів, потім вермішель обсмажується в пальмовій олії. Після такої процедури вермішель уже готова до споживання. Тепер її залишається лише висушити, охолодити й розфасувати в спеціальну харчову упаковку.
За точним дотриманням параметрів технологічних процесів стежать сучасні дозувально-фасувальні апарати, змішувачі овочів, температурні датчики, термопари й інші прилади. 
«Мівіна» виробляється за інноваційною технологією «Keep all fresh». Ця технологія дозволяє виробляти продукти швидкого приготування з натурального м'яса без використання консервантів, при цьому термін зберігання подовжується до 12 місяців.
За технологією «Keep all fresh» у спеціальну металізовану герметичну упаковку (із 4-х світлонепроникних шарів, що витримують тиск до 8 атм.), згідно з рецептом страви, закладається необхідний набір продуктів – свіже м'ясо, овочі, спеції. Потім, за допомогою спеціального обладнання, страви готуються під високим тиском пари у два етапи – спочатку при t 100-105 °С, а потім – при t 125 °С. При цьому в м'ясі й овочах зберігаються всі корисні вітаміни та мікроелементи, а страви набувають неповторного смаку й аромату. У процесі приготування відбувається стерилізація продукту, завдяки цьому значно збільшується термін його зберігання (до 12 місяців).
Ця технологія вперше була застосована в Японії ще 30 років тому. Сьогодні за технологією «Keep all fresh» виробляються не лише продукти швидкого приготування, але і консерви «преміум-класу» із м'яса і риби. У світі вона відома як «м'які консерви» [10].
 Сам виробничий процес складається з наступних стадій: 
1. ПІДГОТОВКА ТІСТА. 
Устаткування має механізм подачі борошна, міксер для готування солоної води, вертикальну тістомішалку і панель контролю, що дозволяє подати фіксовану кількість борошна і солоної води й зробити заміс тіста. 
2. РОЗКОЧУВАННЯ І НАРІЗКА. 
Устаткування, установлене в єдиному корпусі дозволяє зробити розкочування, нарізку і формування в "хвилю" вермішелі. Уже через 10 хвилин, сформована вермішель подається в паровий тунель для готування. 
3. ВАРІННЯ, ФОРМУВАННЯ. 
У паровому тунелі вермішель проходить термічну обробку при температурі 95-1000С. Потім нарізується і формується на встановлені розміри. Параметри контролюються інфрачервоними променями. 
4. ЖАРКА І СУШІННЯ. 
Це найважливіше встаткування складається з основного корпуса, теплообмінника, помпи циркуляції масла, фільтрів і ємності для масла. Жарка в пальмовому маслі при температурі 140-1500С дозволяє швидко випарити воду, що залишилася, і одержати готову вермішель без сторонніх запахів. 
5. ОХОЛОДЖУВАЛЬНИЙ ТУНЕЛЬ. 
У тунелі готова вермішель потоком повітря прохолоджується до нормальної температури й подається на упакування. 
6. УПАКУВАННЯ. 
Процес упакування контролюється інфрачервоними променями. Вермішель автоматично пакується в поліетиленові пакети. Устаткування дозволяє виготовити й упакувати локшину різного розміру і ваги [10].
   

Рис. 1.2 - Устаткування для виробництва вермішелі «Мівіна»

Обладнання для виробництва продуктів за технологією «Keep all fresh» (див рис. 1.2.) на території СНД мають небагато компаній, корпорація «Техноком» – одна з них. Натуральне м'ясо, овочі, спеції, що використовуються для приготування продукції, – лише українського виробництва.
Всього в 2008 році корпорація «Техноком» на трьох своїх фабриках «Мівіна-фуд», «Мівіна-3», «ЭФ-ДЖИ-ФУД» виготовила 8,2 млн. упаковок вермішелі швидкого приготування «Мівіна». Графік випуску даного виду вермішелі наведений на рисунку (см. рис. 1.3).

 
Рис. 1.3. Графік випуску вермішелі швидкого приготування «Мівіна» в 2008 р
На всіх трьох фабриках До складу типового пакета вермішелі «Мівіни» входять: властиво суха вермішель єдиним блоком, пакетик з маслом, пакетик зі спеціями (див. мал. 1.4) 
Вермішель готується запарюванням в окропі на 3-4 хвилини. Далі окріп можна злити або не зливати, щоб одержати, відповідно, вермішелевий суп або вермішель. Крім того, суха вермішель їстівна і так, без запарювання.

 

Рис. 1.4 - Стандартний набір вермішелі торговельної марки «Мівіна» 
Таким чином, незважаючи на те, що вермішель швидкого приготування «Мівіна» випускається на трьох різних фабриках, технологія виробництва і склад набору однаковий у всіх виробників.

1.3. Характеристика харчової і біологічної цінності вермішелі швидкого приготування «Мівіна» 

Якість макаронних виробів швидкого приготування повинна відповідати ДСТУ 875-92 «Вироби макаронні. Загальні технічні умови» та вимогам ТУ У 15.8 – 31914659 – 001 – 2003 «Технічні умови. Вермішель швидкого приготування «Мівина», права на використання і розповсюдження яких належить ТОВ "Техноком".
Відповідно до ТУ У 15.8 – 31914659 – 001 – 2003 вермішель «Мівіна» є багатим джерелом енергії — 100 г макаронів забезпечує близько 1400—1600 кдж (330—380 ккал). Вона містить близько 70-78 % вуглеводів і близько 11-12,8 % білків. До складу переважно входять кислотоутворюючі з'єднання, які впливають на організм окислюючи. Білки вермішелі «Мівіна», подібно білкам, що містяться в борошні, не мають високої біологічної цінності. 
Товарознавча оцінка макаронів містить у собі органолептичну оцінку, фізико-хімічні і мікробіологічні дослідження. Органолептична оцінка макаронів складається у визначенні зовнішнього вигляду, смаку, запаху, крім того, у перевірці розмірів і форми, а також маси нетто, оцінці зовнішнього вигляду упакування і інформації для споживача, надрукованої на ній (див. додаток) 
 Відповідно до вимог ТУ У 15.8 – 31914659 – 001 – 2003 вермішель швидкого приготування «Мівна зі смаком курки» має наступну харчову цінність ( кількість в 100 г продукту) : білки – 6 г, жири – 16,2 г, вуглеводи – 43,9 г. Калорійність – 345 Ккал на 100 г продукту.
1) «Мівіна» зі смаком сиру з цибулею» має наступну енергетичну цінність (кількість в 100 г продукту): білки – 6 г, жири – 16,0 г, вуглеводи – 43,5 г. 
2) «Мівіна зі смаком курки з грибами» має наступну енергетичну цінність (кількість в 100 г продукту): білки – 6,1 г, жири – 12,2 г, вуглеводи – 42,7 г
3) «Мівіна зі смаком грибів» має наступну енергетичну цінність (кількість в 100 г продукту) : білки – 5,7 г, жири – 16,0 г, вуглеводи – 41,9 г
4) «Мівіна зі смаком м'яса» має наступну енергетичну цінність (кількість в 100 г продукту): білки – 5,6 г, жири – 18,2 г, вуглеводи – 40,9 г
5) «Мівіна зі смаком м'яса» має наступну енергетичну цінність (кількість в 100 г продукту): білки – 6 г, жири – 14,2 г, вуглеводи – 41,7 г
5) «Мівіна» зі смаком курки карі» має наступну енергетичну цінність(кількість в 100 г продукту): білки – 6,1 г, жири – 12,2 г, вуглеводи – 42,7 г
7) «Мівіна зі смаком бекону» має наступну енергетичну цінність (кількість в 100 г продукту): білки – 6 г, жири – 16,2 г, вуглеводи – 43,9 г
8) «Мівіна зі смаком яловичини» має наступну енергетичну цінність (кількість в 100 г продукту): білки – 5 г, жири – 11,2 г, вуглеводи – 42,9 г
9) «Мівіна зі смаком грибів» має наступну енергетичну цінність (кількість в 100 г продукту): білки – 6,5 г, жири – 14,2 г, Вуглеводи – 44,9 г [10].
Таблиця калорійності вермішелі ТМ «Мівіна» наведена нижче (див табл. 1.1) [30].
 
Таблиця 1.1
Калорійність вермішелі швидкого приготування «Мівіна» 

Назва Кількість калорій
 у 100 г продукту 
Зі смаком курки (негостра) 345
Зі смаком курки (гостра) 346
Зі смаком м'яса (негостра) 345
Зі смаком курки з грибами (негостра) 346
Зі смаком сиру з цибулею (негостра) 345
Зі смаком курки карі (гостра) 346
Зі смаком креветок (негостра) 345
Зі смаком яловичини (негостра) 346
Зі смаком грибів (негостра) 345
Зі смаком бекону (негостра) 346

При цьому до складу вермішелі швидкого приготування «Мівіна» входять такі мінеральні речовини як фосфор, калій, натрій, але в «Мівіні» мало кальцію, так само даний вид вермішелі містить недостатню кількість таких не замінних амінокислот, як лізин, метіонін, треонін. 
Харчова цінність вермішелі «Мівіна» визначається її якістю 
За органолептичними показниками вермішель «Мівіна» повинна відповідати характеристикам ДСТУ 875-92 «Вироби макаронні. Загальні технічні умови», які зазначені у таблиці (див табл. 1.2) [29].
Таблиця 1.2
Органолептичні показники вермішелі «Мівіна»
Найменування показника Характеристика 
Колір Відповідний сорту борошна без слідів непромісу.
Кольори виробів з використанням додаткової сировини змінюється залежно від виду цієї сировини 
Поверхня Гладка. Допускається шорсткість
Злам Склоподібний 
Форма Відповідає типу виробів
Смак Властивий даному виробу, без стороннього смаку
Запах Властивий даному виробу, без стороннього запаху
Стан виробів після варіння Вироби не повинні сліпатися між собою при варінні до готовності

Міцність вермішелі «Мівіна» повинна забезпечувати схоронність їхньої форми. 
Допускається наявність крихти від маси нетто кожної пакувальної одиниці не більше 1. %
Допускається не більше 2% деформованої вермішелі «Мівіна» від маси нетто виробів у кожній пакувальній одиниці. 
За фізико-хімічними показниками, згідно ДСТУ 875-92 «Вироби макаронні. Загальні технічні умови», вермішель «Мівіна» повинна відповідати характеристикам, зазначеним у таблиці (див табл. 1.3) 
Таблиця 1.3
Фізико-хімічні показники вермішелі «Мівіна»

Найменування показника Норма
Вологість виробів, %, не більше: 13
Зола, нерозчинна в 10% НСl, %, не більше 0,2
Схоронність форми зварених виробів, %, не менш 100
Суха речовина, що перейшла у варильну воду, %, не більше 6,0
Металомагнітна домішка, мг на 1кг продукту, не більше 
3
Наявність зараженості шкідниками Не допускається

Допускається наступне відхилення від середньої довжини вермішелі «Мівіна» у кожній пакувальній одиниці, за умови їхньої однорідності, в 25 % 
Мікробіологічні показники і зміст токсичних елементів, мікотоксинів, пестицидів і радіонуклідів у вермішелі «Мівіна» не повинні перевищувати припустимі рівні, установлені ДСТУ 875-92 «Вироби макаронні. Загальні технічні умови»і дані показники наведені в таблиці (див. табл. 1.4)
 
Таблиця 1.4 
Показники безпеки вермішелі «Мівіна»
Показники Припустимі рівні, мг/кг, не більше Примітка
Токсичні елементи:
- свинець
- миш'як
- кадмій
- ртуть 
0,3
0,2
0,03
0,03 
-
-
-
-
Мікотоксини:
- афлатоксин В1
- зеараленон
- Т-2 токсин
- дезоксініваленол 
не допускається
не допускається
не допускається
не допускається 
<0,00015
<0,005 із пшениці
<0,05
<0,05 з ячменя
Пестициди:
- гексахлорциклогексан
- ДДТ і його метаболіти
- Бенз(а)пірен 
0,01
0,01
не допускається 
-
-
<0,2 мкг/кг
Радіонукліди:

- цезій-137
- стронцій-90 

50
30 У готовому до вживання продукті
Бк/кг
Те ж
Зараженість і забруднення шкідниками хлібних запасів не допускається -
Металеві домішки 3*10-3 %, розмір окремих часток не повинен перевищувати 0,3 мм у найбільшому лінійному вимірюванні
Продовження табл.. 1.4
Мікробіологічні показники:
КМАФАнМ 3*10-3 КОЕ/г, не більше
БГКП (коліформи) 1,0 Маса (г)
S aurous 0,1 Те ж
B cereus 100 КОЕ/г, не більше
Патогенні 50 Маса (г)
цвілі 50 КОЕ/г, не більше
дріжджі 10 Те ж

Таким чином, при визначенні якості вермішелі «Мівіна», її харчової цінності, якість макаронних виробів перевіряють органолептичними й фізико-хімічними показниками відповідно до вимог стандарту [10].
Важливий показник - стан вермішелі після варіння.
При варінні до готовності виріб не повинен втратити форму, склеюватися, утворювати грудки. Варильна вода не повинна бути мутною, тому що це свідчить про втрату вермішеллю коштовних живильних речовин.
Важливими показниками якості виробів є їх міцність. 
Вермішель «Мівіна» після залиття кип'ятком повинна збільшитися в обсязі не менш чим у два рази, вона повинна бути еластичною, не липкою, не утворювати грудок. Міцність «Мівіни» трохи знижується зі збільшенням строку її зберігання. 
Таким чином, можна зробити висновок, що вся вермішель «Мівіна» має приблизно однакову біологічну і харчову цінність. при цьому до даного виду продукції пред'являються високі вимоги по нормативах якості , харчової і біологічної цінності. 

 
1.4. Вимоги до умов пакування, зберігання та транспортування

При транспортуванні вермішелі «Мівіна» необхідно пам'ятати про їхню здатність поглинати вологу і сторонні запахи, легку пошкоджуваність комірними шкідниками.
Вермішель «Мівіну» потрібно зберігати в сухих, чистих складках без різких температурних коливань, при відносній вологості повітря до 70%. Її необхідно зберігати ізольовано від гостро запашних і швидкопсувних товарів. Приміщення повинно бути добре вентильованим і обов'язково продезінфікованим. У ньому повинна підтримуватися постійна температура без різких коливань - від -15 до 5 0С , але не вище 180 С. Зберігання вермішелі «Мівіна» при негативній температурі не впливає на її якість. Небезпечні різкі температурні перепади, які можуть викликати зволоження або розтріскування виробів. За таких умов воно може зберігати свою якість більше року. Зберігання виробів при високій відносній вологості повітря викликає їхнє зволоження, пліснявіння, вони легко пошкоджуються комірними шкідниками. При різких температурних коливаннях і проморожуванні виробів на їхній поверхні утворюються тріщини, які сприяють утворенню лома і крихти. При зберіганні вермішелі «Мівіна» у повітрі з відносною вологістю нижче 50% відбувається її усушка, утворюється багато лома.
Строк зберігання «Мівіни» встановлений в один рік.  
Макаронні вироби, як і борошно і крупа легко піддаються псуванню гризунами (миші, пацюки) і іншими шкідниками (жуки, метелики, кліщі). Тому при закладці на зберігання ці продукти ретельно перевіряють на зараженість шкідниками. Партії вермішелі «Мівіна», заражені шкідниками, до використання і зберігання не допускаються.
У період зберігання в макаронних виробах протікають різні процеси, що знижують їхню якість. У результаті авто окислювання ліпідів у них накопичуються різні речовини, що надають продукту сторонній присмак і запах. При тривалому зберіганні вироби можуть світлішати за рахунок окислювання пігментів і темніти в результаті утворення меланоідів. Змінюються властивості білків, що приводить до зниження гідрофільності і піддатливості їх протеолітичним ферментам.
Підвищена температура і відносна вологість повітря в складських приміщеннях активізують небажані процеси, що відбуваються в макаронних виробах при зберіганні.
Вермішель «Мівіна» фасується у пачки, або барвисто оформлені коробки з картону або пакети з паперу, целофану або з інших пакувальних матеріалів і плівок дозволених Міністерством охорони здоров'я. 
Макаронні вироби повинні укладатися в ящики щільно. Зазори заповнюються папером.
В упакованому ящику повинні бути макаронні вироби одного типу й виду. 
Ящики і інші пакувальні матеріали повинні бути міцними, чистими, сухими і не зараженими шкідниками хлібних запасів, без стороннього запаху.
Допускається впаковування вермішелі «Мівіна» у чотирьох слойоні паперові мішки масою нетто не більше 20 кг.
На споживчій тарі повинні бути зазначені: 
товарний знак;
найменування підприємства-виготовлювача, його місцезнаходження; 
маса нетто (при стандартній вологості);
правила варіння і спосіб приготування;
дата вироблення;
строк зберігання;
позначення стандарту, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований товар;
інформаційні відомості про енергетичну цінність, зміст білка, жиру і вуглеводів в 100 гр. виробу;
інформація про сертифікацію [9].
При необхідності допускається наносити малюнок. 
Оформлення штампа і ярлика для виробів різних сортів, повинне бути різним (колір, смуги, шрифт і т.д.)
Транспортне маркування здійснюється з нанесенням знаків: «тендітне», «обережно», «берегти від вологи ».
Усередині ящика, паперового мішка, коробки, пакета повинен бути вкладений талон з позначенням номера укладальника. 
Номер укладальника допускається проставляти штемпелем із зовнішньої сторони або на мішкотарі. 
Приміщення для зберігання повинне бути чистими і сухим, добре провітрюваним, не зараженим шкідниками хлібних запасів, захищеними від впливу атмосферних запасів, з відносною вологістю повітря не більше 70%, і температурою не більше 30 С [9, с. 199].
Не допускати зберігати вермішелі «Мівіна» разом з товарами, що мають специфічний запах. 
Інформація про вермішель «Мівіна» відповідно до обов'язкових вимог стандартів залежно від виду товарів повинна містити:
найменування вхідних до складу харчових продуктів інгредієнтів, включаючи харчові добавки;
відомості про харчову цінність, вагу або обсяг;
область застосування;
спосіб і умови готування;
умови зберігання;
дату виготовлення;
На розфасованому товарі вказується його:
найменування,
 вага,
 ціна, 
дата фасування, 
строк придатності,
 номер і прізвище фасувальника.
Для впакування використаються матеріали, що відповідають обов'язковим вимогам стандартів.
Вермішель «Мівіна» упакована в пропилен з багатобарвною глибокою печаткою між шарами. Таке впакування прозоре, перешкоджає проникненню вологи і газів, стійке до зняття, добре охороняє продукт від механічних ушкоджень. На цю плівку легко наносять малюнок, вона ідеальна для використання на всіх типах пакувальних машин, а для автоматичних ліній це єдино можливий матеріал з погляду надійності, технологічності і відсутності браку. 
Таким чином, упакування вермішелі «Мівіна» (див. додаток) є не тільки естетичним фактором, але і зберігає якість продукції. 

1.5. Види фальсифікації «Мівіни»

Популярність вермішелі «Мівіна»» спричиняє той факт, що даний продукт став об'єктом фальсифікації.
Фальсифікація макаронів «Мівіна» відбувається шляхом підміни макаронів, вироблених з одного сорту борошна іншим.
Найпоширенішою асортиментною фальсифікацією «Мівіни» є продаж макаронних виробів, вироблених з борошна 1 сорту під видом макаронних виробів вищого сорту. Відрізнити таку підробку можна і по кольору, але більш точний висновок можна зробити на основі фізико-хімічних показників, зроблених тільки в лабораторних умовах по: змісту клітковини, пентозанів, кальцію, фосфору, заліза, по зверненню органів по захисту прав споживачів.
Якісна фальсифікація «Мівіни» досягатися наступними прийомами: підвищений зміст води; додавання інших сортів борошна; введення харчових добавок - поліпшувачів борошна; введення харчових барвників. 
У фальсифікованої «Мівіни» завжди є присутнім кількісна фальсифікація - обман споживача за рахунок значних відхилень параметрів товару (маси), що перевищують гранично припустимі норми відхилень. 
Для фальсифікованої «Мівіни» характерні такі дефекти, як велика кількість тріснутих виробів, лома, ушкоджень в упакуванні і т.п. Всі ці дефекти розташовані усередині впакування з макаронними виробами і покупець про їх не знає. 
Коли покупець почне відварювати ці вироби у воді, то вони почнуть розвалюватися, перетворюватися в незрозумілу масу тощо. Схожим з фальсифікацією «Мівіни» є і продаж «Мівіни» з минулим строком придатності.
Оскільки в наш час немає дефіциту в макаронних виробах, як у минулому сторіччі, а є більша конкуренція при їхньому продажі, то багато цих виробів довгостроково зберігаються в торговельному підприємстві, у тому числі і понад дозволені строки. 
Гарантійні строки зберігання «Мівіни» досить тривалі, і становлять 2 місяці. Щоб не списувати прострочені макаронні вироби з наповнювачами за свій рахунок, продавці прагнуть все-таки реалізовувати прострочений товар. Для цього застосовуються наступні способи.
1. Виправляється дата випуску вермішелі «Мівіна» з наповнювачами або ця дата знищується, затирається або заклеюється.
2. На впакуванні вермішелі «Мівіна» з наповнювачем ставлять додатково нову дату, посилаючись, що це було зроблено на підприємстві. 
Таким чином, необхідно ретельно підходити до прийому даного товару до процесу торгівлі їм, оскільки в цілому на сьогодні рівень його фальсифікації в достатньому ступені високий. 
 
Розділ ІІ. Дослідження якості вермішелі швидкого готування «Мівіна», що випускається різними виробниками 

2.1. Характеристики об'єктів дослідження

Як об'єкт дослідження нами був вибраний харчовий продукт «Мівіна» зі смаком курки від трьох різних фабрик-виробників даного виду вермішелі 
1) Фабрика «Мівіна-фуд» по виробництву вермішелі і локшини швидкого приготування
2) Фабрика «Мівіна-3» - по виробництву вермішелі і локшини швидкого приготування, а також локшини швидкого варіння; 
3) Фабрика «ЕФ-ДЖИ-ФУД» по виробництву вермішелі і локшини швидкого приготування, а також по виробництву приправ і картопляного пюре швидкого приготування.
Всі фабрики випускають досліджуваний вид вермішелі, мають стандартне встаткування і однакову технологію виробництва.
По зовнішньому вигляді вермішель даних виробників не відрізняється впакуванням, має стандартну вагу і комплектацію спеціями.

2.2. Характеристика методу дослідження 

Для оцінки якості харчовий продукт «Мівіна» зі смаком курки від трьох різних фабрик-виробників нами був обраний метод товарознавчої експертизи, заснований на вивченні думок експертів-товарознавців про якість вермішелі «Мівіна» з метою визначення індексу якості продукту.
Експертний метод визначення показників якості заснований на урахуванні думок фахівців-експертів. Експерт - це фахівець, компетентний у рішенні конкретного завдання. Цей метод застосовують у тих випадках, коли показники якості не можуть бути визначені іншими методами через недостатню кількість інформації, дефіциту часу, відсутності спеціального устаткування для дослідження харчових продуктів.
У харчовій промисловості при оцінці якості продуктів харчування враховують можливості експерта сприймати смак, запах, кольори тощо.
 При використанні експертного методу для оцінки якості формують робочу і експертну групи. Робоча група організує процедуру опитування експертів, збирає анкети, обробляє і аналізує експертні оцінки.
Нами було відібрано п'ять товарознавців-експертів, і як критерії якості були відібрані фактори якості, відповідно до ТУ У 15.8 – 31914659 – 001 – 2003 «Технічні умови. Вермішель швидкого приготування «Мівіна», сформульовані у вигляді питань анкети :
Оціните по трибальній шкалі смакові якості вермішелі «Мівіна» зі смаком курки від трьох різних фабрик-виробників 
Висока якість - 3 бали
Середня якість - 2 бали.
Низька якість - 1 бал 
Оцініть по трибальній шкалі колір вермішелі «Мівіна» зі смаком курки від трьох різних фабрик-виробників .
Колір відповідає вимогам до продукту - 3 бали 
Колір частково відповідає вимогам до продукту - 3 бали
Колір частково не відповідає вимогам до продукту - 3 бали
Оцініть по трибальній шкалі відповідність форми вермішелі «Мівіна зі смаком курок вимогам до продукту 
 Форма відповідає вимогам до продукту - 3 бали 
Форма частково відповідає вимогам до продукту -- 3 бали
 Форма частково не відповідає вимогам до продукту - 3 бали
Оцініть по трибальній шкалі якість упакування вермішелі «Мівіна»зі смаком курки від трьох різних фабрик-виробників .
Гарна якість - 3 бали
Середня якість - 2 бали
Низька якість - 1 бал. 
Оцініть по трибальній шкалі зовнішній вигляд вермішелі «Мівіна» зі смаком курки від трьох різних фабрик-виробників після готування
Гарний - 1 бал
Задовільний - 2 бали
Не задовільний - 1 бал. 
Ґрунтуючись на даному опитуванні, ми вивчали думку експертів і робили висновок про якість вермішелі «Мівіна» від трьох різних виробників. 

2.3. Аналіз результатів дослідження

Всі отримані дані були зведені в три таблиці, що характеризують думки експертів про якість вермішелі швидкого готування вермішелі «Мівіна» зі смаком курки від трьох різних фабрик-виробників (див. табл. 2.1, 2.2, 2.3) 
Таблиця 2.1. 
Експертна оцінка якості вермішелі швидкого приготування «Мівіна» зі смаком курки від фабрики «Мівіна -фуд»

 № експерта Фактори конкурентоздатності
 Смак Колір Форма Якість упакування Наявність крихти Зовнішній вигляд після готування 
1 експерт 2 2 3 2 1 1
2 експерт 2 2 2 1 2 1
3 експерт 1 2 3 1 1 1
4 експерт 2 1 3 1 2 1
5 експерт 2 2 3 2 2 1
 Сума 9 9 14 7 8 5

Індекс якості (Іяк) розраховується як загальна сума балів, набраних продуктом, ділена на кількість досліджуваних факторів якості. 
Таким чином індекс якості для вермішелі швидкого приготування «Мівіна» зі смаком курки від фабрики «Мівіна -фуд» становить :
І як = ( 9 +9+14+7+8+5) : 6 = 7, 5. 
Таблиця 2.2
Експертна оцінка рівня якості вермішелі швидкого приготування «Мівіна» зі смаком курки від фабрики «Мівіна-3»

 № експерта Фактори якості
 Смак Колір Форма Якість упакування Наявність крихти Зовнішній вигляд 
після готування 
1 експерт 2 3 2 2 1 1
2 експерт 1 3 2 2 2 1
3 експерт 1 3 3 2 1 1
4 експерт 2 3 3 2 1 1
5 експерт 2 2 2 2 2 1
 Сума 8 14 12 10 7 5

Таким чином індекс якості вермішелі швидкого готування «Мівіна» зі смаком курки від фабрики «Мівіна-3» становить:
І як = ( 8 +14+12+10+7+5) : 6 = 9, 5. 
 
Таблиця 2.3
Експертна оцінка рівня якості вермішелі швидкого готування «Мівіна» зі смаком курки від фабрики «ЕФ-ДЖИ-ФУД»

 № експерта Фактори якості
 Смак Колір Форма Якість упакування Наявність крихти Зовнішній вигляд після приготування 
1 експерт 3 2 3 3 3 3
2 експерт 3 2 2 3 3 3
3 експерт 3 2 3 3 3 3
4 експерт 2 2 3 3 3 2
5 експерт 3 2 3 2 3 2
 Сума 14 10 14 14 15 13

Таким чином індекс якості вермішелі швидкого готування «Мівіна» зі смаком курки» від фабрики «ЕФ-ДЖИ-ФУД» становить
І до = ( 14+10+14+14+15+13) : 6 = 13, 3. 
Отримані дані можна представить у вигляді гістограми, що відбиває рівень якості досліджуваного продукту - вермішель «Мівіна» зі смаком курки» (див. рис 2.1)
 
Рис. 2.1 - Показники індексів якості вермішелі «Мівіна» зі смаком курки від різних виробників 

Таким чином, найвищий рівень якості вермішелі «Мівіна» зі смаком курки із всіх трьох фабрик - у фабрики «ЕФ-ДЖИ-ФУД»» (13, 3), далі слідує вермішель «Мівіна» від фабрики ««Мівіна-3» ( 9, 5), найнижчий рівень якості продукту у фабрики «Мівіна -фуд» (7, 5). 



 
Висновки

На підставі проробленої роботи можна зробити наступні висновки 
Макаронні вироби, до яких відноситься вермішель швидкого приготування «Мівіна» - це висушене прісне тісто із пшеничного борошна спеціального млива і води, оформлене у вигляді трубочок, ниток, стрічечок або іншої форми виробів, висушених до залишкової вологості 13%.
Вони можуть зберігатися в нормальних умовах протягом року без зниження показників якості. 
До складу типового пакета «Мівіни» входять: властиво суха вермішель єдиним блоком, пакетик з маслом, пакетик зі спеціями. Вермішель готується запарюванням в окропі на 3-4 хвилини.
Вермішель швидкого приготування «Мівіна» - у якісному впакуванні і зі складом інгредієнтів - зараз особливо затребувана на ринку, і цільова аудиторія готова платити за неї.
Споживчі переваги в сфері продуктів швидкого приготування останнім часом перетерпіли значні зміни Якщо раніше для споживача одним з основних мотивів покупки виступала ціна, то зараз переваги змістилися убік економії часу і якості товару .
Виходячи з даних вимог виробники «Мівіни» виходять із необхідності використання високоякісної сировини в процесі виробництва вермішелі .
На фабриці «Мівіна» та фабриці з виробництва спецій і приправ працюють виробничо-технологічні лабораторії, що ведуть контроль сировини, що надходить, і контроль якості на всіх етапах виробництва. Усі інгредієнти, що використовуються для продуктів, – лише вищої якості.
Вся продукція ТМ «Мівіна» сертифікована відповідно до Європейського стандарту менеджменту якості ISO 9001:2000. Продукція виготовляється з використанням найсучасніших технологій з вітчизняної високоякісної сировини. 
Вся вермішель «Мівіна» має приблизно однакову біологічну і харчову цінність, вона є багатим джерелом енергії – 100 г макаронів забезпечує близько 1400—1600 кдж (330—380 ккал). Вони містять близько 70-78 % вуглеводів і близько 11-12,8 % білків. До складу переважно входять кислотоутворюючі з'єднання, які впливають на організм окисляючи. Білки вермішелі «Мівіна», подібно білкам, що містяться в борошні, не мають високої біологічної цінності. 
При цьому до даного виду продукції пред'являються високі вимоги по нормативах якості, харчової і біологічної цінності, до даного продукту застосовуються особливі вимоги по його впакуванню, зберіганню, транспортуванню.
 Вермішель швидкого приготування «Мівіна» виробляється за інноваційною технологією «Keep all fresh». Ця технологія дозволяє виробляти продукти швидкого приготування з натурального м'яса без використання консервантів, при цьому термін зберігання подовжується до 12 місяців.
У практичній частині даного дослідження ми вивчали рівень якості вермішелі «Мівіна» від трьох різних фабрик виробників за допомогою методу експертних оцінок.
Проведене дослідження показало, що в якості вермішелі «Мівіна» є ряд розходжень. Найвищий рівень якості вермішелі «Мівіна» зі смаком курки із всіх трьох фабрик - у фабрики «ЕФ-ДЖИ-ФУД» (13, 3), далі слідує вермішель «Мівіна» від фабрики «Мівіна-3» (9, 5), найнижчий рівень якості продукту у фабрики «Мівіна -фуд» (7, 5).
У цьому зв'язку наші рекомендацій фабрикам-виробникам вермішелі «Мівіна» зводяться до необхідності доведення якості їхньої вермішелі до якості вермішелі, що випускає фабрикою «ЕФ-ДЖИ-ФУД», продукцію якої можна вважати еталоном якості на українському ринку вермішелі швидкого приготування. 

 
Література

Аграновский Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании, - М.: Экономика, 2000. – 316 с.
Азгальдов Г. Г. Теория и практика оценки качества товаров (Основы квалиметрии). М.: Аспект, 2003. – 129 с.
Беляев М.И. и др. Индустриализация технологии производства продукции общественного питания. - М, «Экономика», 2006. – 284 с.
Бровко О. Г., Гардиенко А. С., Дмитриева А. Б., Товароведение пищевых продуктов - М.: Экономика 1989 – 423 с
Дубцов Г. Г., Товароведение пищевых продуктов - М.: Мастерство, 2001 – 153 с.
Егорова Г.А. Технология производства бакалейных товаров . – М.: Колос, 1997. – 225 с.
Журавлева М.Н. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1975 – 448с. 
Калита П.Я., Сарнавская Т.И. Система всеобщего управления качеством (TQM). – К.: МЦ «Прирост», 1997.
Кругляков Г.Н. Основы товароведенья продовольственных товаров. – М. : Экономика, 1984 – 247с.
Круглякова Г.Н., Кругляков Г.В. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов п/д Март, 2000 – 448с.
Лазарєв А.А. Управління якістю виробництва та обслуговування: навч. Посіб.- Х.: Акад..ВВМВС України, 2008. – 80 с. 
Матюхина З.П. Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов / М.: Ирпо, 1999 – 107 с.
Мясникова А.В., Раиль Ю.С. Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки. – М.: Колос, 1981 – 320с.
Николаева М.А. Товарная экспертиза /М.:Деловая литература,1998 – 288 с.
Официальная страница компании–производителя «Мивины, корпорации «Техноком» в Интернете http://mivina ua/
Прохорова Н.Г. Бакалейные, кондитерские, гастрономические, молочные товары. – М.: Экономика, 1989 – 205с. 
Райхман Э.П. О квалиметрии.- М.: Изд-во стандартов, 1992. – 172 с.
Сидоренко О.В. Товарознавчі складові ринкознавства: Навч. посіб. – К.: Київ. нац. торг.-еконо. У-т, 2001.-90с.
Слепнева А.С. Товароведение плодоовощных, зерномучных кондитерских и вкусовых товаров. – М.: Экономика, 1987 – 399с
Смирнова Н.А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. – М.: Экономика, 1989 – 350с.
Смушков И. И. Бакалейные, хлебные и кондитерские товары. – М: Экономика, 1975 – 214 с.
Справочник товароведа продовольственных товаров / М.:Экономика, 1987 – 365 с.
Справочник товароведа продовольственных товаров. – Т.-1. – М.: Экономика, 1987 – 493 с.
Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс, 2002 –448с.
Товароведение зерна и продуктов его переработки. – М: Колос, 1978 – 446с.
Торговля и общественное питание / М. ИНФРА-М, 2002 - 216стр.
Химический состав пищевых продуктов / М. Агропромиздат, 1987 - 223стр.
Чернов М.Е. Упаковка сыпучих продуктов. – М.: ДеЛи, 2000. 
ДСТУ 875-92 «Вироби макаронні. Загальні технічні умови» К. 1992. 
ТУ У 15.8 – 31914659 – 001 – 2003 «Технічні умови. Вермішель швидкого приготування «Мівіна». – Х., 2003. 
 
Додатки
Додаток 1 
Зразки впакування вермішелі швидкого готування «Мівіна»

 

На впакуванні вермішелі «Мівіна» указуються наступні дані :
вагу;
область застосування;
спосіб і умови готування;
умови зберігання;
дату виготовлення, номер партії
калорійність та харчова цінність товару на 100 г продукту
адресу
електронна адреса
знак екологічної якості
знак ISO
штрихкод




Другие работы по теме: